Ciorbă în Hollywood: ce e și de ce e acră
Ciorba e o supă acrită dinadins, iar acreala e tot rostul ei. Româna are două cuvinte acolo unde engleza are unul: supa e cea limpede, ciorba e cea cu tăiș. Mai tot ce punem în bol la 422 S Dixie Hwy e din a doua categorie.
Acreala intră spre final, la unele cu zeamă de lămâie, la altele cu oțet, ca să rămână ascuțită și să nu fiarbă până se stinge. În România treaba asta se face des cu borș, zeamă acrită din tărâțe fermentate. Bucătăria noastră folosește zeamă de lămâie și oțet, iar ingredientele sunt scrise sub fiecare ciorbă pe meniu, ca să vezi care e care.
Ciorbă de perișoare, $13. Perișoare de porc cu orez și pătrunjel, într-o zeamă acrită cu morcovi, ardei gras și leuștean, trei perișoare la bol, acrită cu zeamă de lămâie. Asta e cea pe care i-o dai cuiva care n-a mâncat niciodată o ciorbă acră.
Ciorbă rădăuțeană, $13. Pui cu morcovi și usturoi, dreasă cu smântână și gălbenuș și puțin oțet pentru acreală. Cea mai blândă dintre ele, groasă și deschisă la culoare, și cea mai ușor de dat unui copil.
Ciorbă de văcuță, $13. Vită fiartă cu morcovi, păstârnac, țelină și cartofi, acrită cu zeamă de lămâie și dreasă cu leuștean, carnea lăsată în bucăți, nu destrămată în zeamă.
Ciorbă de burtă, $16. Burtă de vită fiartă ore întregi în supă de oase, dreasă cu smântână, gălbenuș, usturoi și oțet, cu ardei iute alături. Asta e ciorba pe care românii o cer duminica dimineața și după o noapte lungă, și bolul cu care află dacă locul e serios.
Gulașul e pe aceeași listă, la $16: gulaș de vită unguresc cu boia dulce și găluște de făină fierte în oală, destul de gros cât să stea mai aproape de o tocană decât de o ciorbă.
Toate vin la 20 oz, un bol, o porție, puse în bol la comandă. Ardeiul iute și oțetul în plus vin la cerere, iar dacă le ceri pe amândouă nu se miră nimeni.
Leușteanul intră la final în două dintre ele. E verdeața pe care un român o simte lipsă de la prima lingură și cea mai greu de explicat cuiva care n-a crescut cu ea. Frunza de țelină se apropie. Altceva, nu.
Ciorba e prânz aici. O punem în bol de marți până sâmbătă, 10:00 la 18:00, și duminica, 10:00 la 16:00, iar luni ușile stau închise, ca să se odihnească afumătoarea. Duminica închidem la patru, așa că un bol de burtă duminica e o treabă de dimineață. Programul și drumul stau într-un singur loc.
Poți comanda un bol din vreme pe meniu și îl iei de la tejghea, ceea ce la prânz e mișcarea cuminte. Ciorba e începutul unei mese, nu toată masa, așa că după ea sunt sarmale cu mămăligă și smântână la $20, sau mici, patru cu cartofi prăjiți, la $14. Franzela casei e $6, dacă vrei pâine la bol.
Iar dacă te-a trimis cineva la adresa asta spunându-i Artisan Deli, tejgheaua nu s-a mutat. Noi am făcut micii și cârnații care se vindeau aici, iar acum tejgheaua e a noastră. Povestea scurtă e aici.
Dacă ai căutat supă prin apropiere și n-ai mâncat niciodată una acră, începe cu rădăuțeana și ia perișoarele data viitoare. Treisprezece dolari, 20 oz și un ardei iute, dacă îl ceri.