Mâncare ungurească în Hollywood: ce are o tejghea românească
Suntem o tejghea românească, nu una ungurească. Ăsta e începutul cinstit, iar restul se citește cum trebuie abia după el. Ce avem e Ardealul, unde cele două mese și-au dat felurile una alteia de secole, iar suprapunerea aia stă acum pe meniu.
Începe cu langoș. O foaie de aluat dospit, întinsă cu mâna și prăjită la comandă până se umflă și face bășici, unsă cu usturoi, simplă cu sare sau sub smântână și brânză rasă. Opt dolari, oricum ai lua-o. Unguresc de origine, ardelenesc de obicei, ceea ce descrie aproape toată lista de mai jos.
Gulașul e la ciorbe. Cuburi de vită fierte încet cu ceapă, cartofi, morcovi și boia dulce, cu găluște de făină fierte în oală, $16 la 20 oz. Vine gros, mai aproape de o tocană decât de o supă limpede.
În vitrină face boiaua cea mai multă treabă. Cârnați afumați uscați, de porc, cu usturoi și boia, legați de mână în maț de porc și afumați încet pe lemn de esență tare, $20 pound-ul. Cei iuți sunt mai subțiri, în maț de oaie, cu boia iute și ardei iute, $22. Slănină afumată, ținută zile întregi în sare și frecată cu usturoi și boia înainte să intre în fum, $18 pound-ul, mâncată feliată subțire, cu ceapă și pâine. Un ungur citește asta ca szalonna și nu mai are nevoie de explicații.
Încă două din aceeași vitrină. Jumări, slănină și șorici topite încet până se fac crocante și sărate cât sunt calde, $25 pound-ul, adică töpörtyű sub alt nume. Și ciolan afumat, $12 pound-ul, ăla care intră în oala de fasole sau în varza călită.
Afumăm carnea în casă, pe lemn de esență tare, iar la tejghea se taie și se împachetează la pound. Nimic din vitrina aia nu e împachetat dinainte. Arăți cu degetul ce vrei, spui cât vrei, și te uiți la cântar.
La dulciuri sunt două pe care le recunoști din prima. Doboș, șase foi subțiri de blat cu cremă de unt cu ciocolată între ele și o foaie de caramel tare deasupra, $9 felia. Cremeș, adică krémes scris românește, două foi de aluat franțuzesc cu un strat gros de cremă de vanilie la mijloc, pudrate cu zahăr, $4.50. Tăiței cu mac, tăiței lați cu ou, amestecați cu zahăr și mac măcinat, sunt $8.
Ce nu avem e o bucătărie ungurească, și nimeni de aici nu o să o dea drept așa ceva. Ciorbele sunt ciorbe, acrite cu zeamă de lămâie și cu oțet. Felurile principale sunt micii, sarmalele cu mămăligă și șnițelul bătut subțire și prăjit. Dacă ai căutat un restaurant unguresc, ai găsit unul românesc cu o jumătate ardelenească pe care o recunoști de la prima îmbucătură.
Comanzi din vreme pe meniu și ridici de la 422 S Dixie Hwy din Hollywood. De marți până sâmbătă, 10:00 la 18:00. Duminică, 10:00 la 16:00. Luni ușile stau închise, pentru că luni se odihnește afumătoarea. Programul și drumul sunt ținute într-un singur loc.
Dacă știai adresa asta ca Artisan Deli, tejgheaua e unde a fost. Noi am făcut micii și cârnații care se vindeau aici, iar acum tejgheaua e a noastră. Povestea scurtă e aici.
Vino pentru langoș. Se prăjește când îl comanzi și merită mâncat în picioare, cât e încă prea fierbinte ca să fii cuminte cu el. Restul listei te așteaptă.